Plateau de fromage

Pääsiäinen Pariisissa

Pariisi ei ole pelkästään Ranskan pääkaupunki ja legendaaristen juustoputiikkien kotipaikka. Se on myös keskus, jossa Ranskan eri gastronomiset suuntaukset kohtaavat, kehittyvät ja rikastuvat. Agenin kuivatut luumut, ruusunmarjasiirappi ja tumma suklaa antavat makua Pariisista inpiroituneeseen juustotarjottimeen.

  • 1
    Katso lisätietoa -
    Président Terroir

    Kauniin oranssi, kermainen ja täyteläisen makuinen punakittijuusto Normandiasta. Itsestäänselvä valinta jokaiselle juustotarjottimelle.

  • 2
    Katso lisätietoa -
    Roquefort Société AOP 100g

    Lampaanmaidosta tehty, klassinen, pastöroimaton juusto, joka on kypsytetty vuorten luolissa, kuten aito Roquefort kuuluukin. Hienostuneen suolainen makuelämys.

  • 3
    Katso lisätietoa -
    Président Sainte Maure

    Vuohenjuusto, jossa hieno, ohut valkohomeinen pinta. Juuston maku kehittyy huomattavasti kypsymisen ja iän myötä muuttuen miedosta selvästi luonteikkaammaksi.

  • 4
    Katso lisätietoa -
    Président Bio Camembert

    Normandialainen luomumaidosta valmistettu Camembert, jonka mieto maku syvenee ja muuttuu kermaisemmaksi juuston kypsyessä.

  • 5
    Katso lisätietoa -
    Pochat & Fils Tommette de Savoie

    Pieni versio tunnetusta Tomme de Savoie -juustosta. Pastöroimattomasta maidosta valmistettu juusto on tehty Savoien vuoristoalueella.

Ainesosat & valmistus

Sose kuivatuista hedelmistä tummalla suklaalla höystettynä

8 isoa kivetöntä ja kuivattua d'Agen luumua

8 kuivattua aprikoosia

8 taatelia

3 rkl ruokosokeria

3 dl vettä

2 rkl valkoviini- tai kirsikkaetikkaa

1 rkl konjakkia

25 g hyvää tummaa suklaata

Keitä kuivattuja hedelmiä kattilassa ruokosokerin ja veden kanssa noin 8–10 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä. Kaada hedelmät ja mehu tehosekoittimeen ja aja sileäksi soseeksi. Mausta hedelmäsose etikalla, konjakilla ja hienonnetulla suklaalla, kun sose on vielä hieman lämmintä, jotta suklaa sulaa soseeseen.
Vinkki: Tee sosetta kaksinkertainen annos ja mausta toinen osa, jota et käytä juustopöydässä, appelsiinimehulla etikan ja konjakin sijaan. Tämä versio sopii hyvin jogurtin kanssa sunnuntain aamupalalla.

Paahdetut pähkinät ja siemenet siirapilla maustettuna

200 g hasselpähkinöitä

100 g saksanpähkinöitä

100 g auringonkukansiemeniä

200 g kurpitsansiemeniä

2–3 dl siirappia

Levitä pähkinät ja siemenet leivinpaperille uunipellin päälle. Paahda niitä uunissa 10–12 minuuttia 180 asteessa, kunnes ne ovat kullanruskeita ja alkavat tuoksua lämpimiltä. Kaada pähkinät ja siemenet kulhoon, kun ne ovat vielä lämpimiä, ja kääntele ne huolellisesti siirapissa, kunnes ne kiiltelevät kauttaaltaan.

Pienet kastanjapatongit

15 g hiivaa

8 dl kädenlämpöistä vettä

1½ dl turkkilaista jogurttia (10 %)

2 rkl leipäsiirappia

1 kg vehnäjauhoja

200 g täysjyvävehnäjauhoja

35 g suolaa

400 g hienonnettuja kastanjoita (voi ostaa pakastettuna tai säilykkeenä)

Päivä 1


Liuota hiiva veteen. Lisää jogurtti ja leipäsiirappi ja sekoita kunnolla. Lisää vehnäjauhot, täysjyvävehnäjauhot ja suola. Vaivaa taikinaa 2–3 minuuttia, kunnes se on tasaista ja notkeaa. Lisää kastanjat ja vaivaa taikinaa vielä 2 minuuttia. Laita valmis taikina suureen öljyllä voideltuun kulhoon ja peitä talouskelmulla. Anna taikinan seistä jääkaapissa 24 tuntia.

Päivä 2


Kaada taikina jauhotetulle työtasolle ja jaa se pieniksi pitkulaisiksi patongeiksi veitsellä. Älä vaivaa taikinaa enää, jotta se säilyttää kuohkeutensa. Nosta leivät varovasti leivinpaperin päälle uunipellille ja anna kohota 30–60 minuuttia kaksinkertaisiksi. Leikkaa leipiin viiltoja veitsellä ja paista uunissa 200 asteessa 15–20 minuuttia, kunnes ne ovat rapeita ja pinnalta ruskistuneita. Anna leipien jäähtyä ritilän päällä.