Salades
Rapea salaatti kyssäkaalista, punasalaatista, mustaherukoista ja brie-juustosta
Klassinen briejuusto ohuella valkohomekerroksella. Juusto leikataan lohkoiksi kolmen kilon brietahkoista, minkä ansiosta juusto on erityisen kermaista.
2 kyssäkaalia
1 punasalaatti
100 g Président Brie -juustoa
1⁄2 dl kylmäpuristettua rypsiöljyä
1⁄2 dl omenaviinietikkaa
1 tl akaasiahunajaa
merisuolaa ja pippuria
50 g kuivattuja mustaherukoita (katso resepti jäljempänä tai osta marjat valmiiksi kuivattuina)
Kuivatut mustaherukat
100 g mustaherukoita
2 rkl sokeria
Kuori kyssäkaali ja viipaloi ohuiksi siivuiksi – käytä vihannesmandoliinia tai terävää veistä.
Irrota punasalaatin lehdet ja leikkaa lehdet isoiksi paloiksi. Huuhtele lehdet kylmällä vedellä ja valuta huolellisesti. Leikkaa brie-juusto ohuiksi viipaleiksi. Sekoita rypsiöljy, etikka, hunaja, suola ja pippuri salaatinkastikkeeksi ja kääntele kyssäkaali ja punasalaatti kastikkeessa.
Asettele salaatti tarjoiluastiaan ja ripottele päälle kuivatut marjat ja brie-juuston viipaleet.
Kaada loput kastikkeesta salaatin päälle ja tarjoile lisukkeena tai lounassalaattina.
Jos kyssäkaalia ei ole saatavilla, käytä mukulaselleriä tai naurista.
Kuivatut mustaherukat
Kääntele mustaherukat sokerissa ja levitä ne leivinpaperille uunipellin päälle. Laita marjat 60-asteiseen kiertoilmauuniin ja kuivaa 1 1⁄2–2 tuntia, mielellään uunin luukku hieman auki, kunnes marjat ovat vähän kuivuneita, tahmeita ja makeita.
Marjat säilyvät lasiastiassa huoneenlämmössä 20–30 päivää tai jääkaapissa 30–40 päivää. Viileässä marjat kovettuvat hieman.
